江苏常州金坛特产 金坛雀舌茶

金坛雀舌茶产于江苏省金坛市方麓茶场，始创于1983年，茶园地处茅山山麓，本词条对金坛雀舌茶的茶园环境及茶的质量特征停止了简介，最初详细引见了制茶工艺——包括手工制茶的采摘、炒制、起锅、整形和贮藏工艺，以及机器制茶的工序要点：杀青、整形与辉干。 
成品条索匀整，状如雀如雀舌，色泽绿润，扁平挺直；香气清高，味道鲜爽，汤色亮堂；叶底嫩匀成朵。

金坛雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。爲了顺应市场需求和开展，金坛市引进名优茶机器，停止金坛雀舌茶机制实验，克制了手工炒制费工多、本钱高、质量不够波动等缺陷。经过实验，还探明了机制金坛雀舌茶的适制种类，以及各炒制阶段的适合温度。

机制金坛雀舌茶工艺流程爲：鲜叶摊放→杀青→整形理条→摊凉→辉干。合适于金坛雀舌茶的机制工序的要点在于：

　　1．种类选择：龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种爲机制金坛雀舌茶的适合种类。干茶外形形体小，状如雀舌。

　　2．工艺要点：

杀青：采用6CSF－30D滚筒杀青机，杀青时掌握15kg/h的投叶速度，温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优，杀青平均，无焦边。　　

整形：选用6CDM－42型多功用机，以每次1.25～1.50kg的投叶量，槽温控制在90℃左右。以90℃处置的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯粹　　

辉干：将6CDM－42型多功用机的摆动频率调整爲130次/min，槽温控制在80℃左右。所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，质量优秀。

金坛雀舌茶产地范围爲江苏省金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇4个镇现辖行政区域。

一、茶树种类 
槠叶、鸠坑、浙农113等适合加工金坛雀舌的树种爲毫毛较少、芽头瘦弱、叶形中等、氨基酸含量较高的中小叶茶树劣种。 

二、立地条件 
低山丘陵地带，土壤类型爲红黄壤，土壤pH值4.5至6，土层深度1米以上，底土无硬盘；地下水位在1.5米以下；土壤无机质含量≥1.5%。 

三、栽培管理 
1．茶树栽植：春季2月下旬至3月中旬；春季10月下旬至11月中旬。种植密度每公顷35000至55000株。 
2．施肥：施行茶园均衡施肥，避免茶园缺肥和过量施肥。肥料采用腐熟的无机肥爲主，配适宜量的化肥。基肥以无机肥爲主，于每年春季开沟深施，施肥深度20厘米以上，每公顷施饼肥或商品无机肥1500至3000kg或农家无机肥15000kg以上。 
3．环境、平安要求：农药、化肥等的运用必需契合国度的相关规则，不得净化环境。 

四、采制工艺 
1．鲜叶采摘： 
（1）采摘工夫：3月下旬至4月中旬 
（2）采摘规范：按规范采摘单芽至一芽一叶初展的芽叶。不采紫芽叶、病虫危害叶。 
2．工艺流程：鲜叶摊放 →杀青→摊凉→理条、整形→枯燥 
3．工艺技术要求： 
（1）鲜叶摊放：鲜叶进厂后，验收分级，并按级别、种类、地块分开摊放。 
摊放进程中，鲜叶不得与空中间接接触。摊放场所应阴凉、干净、枯燥、通风。摊放厚度3cm至5cm。摊放工夫4h至7h。以叶质柔软，叶色转暗绿，青草气消逝、幽香显露、略带花香，失重15%至20%。 
（2）杀青：杀青温度爲120℃至160℃，继续2至3分钟，杀透杀匀，以杀青叶叶质柔软，手握成团并能渐渐松开，无红梗红叶，无焦边爆点，青草气消逝，幽香溢出爲杀青过度。 
（3）摊凉：杀青叶要及时摊凉散热、分发水汽，并使叶内水分重新平均散布，摊凉工夫掌握15分钟至25分钟。 
（4）理条、整形：理条锅温90℃至100℃，理条水平要求茶条挺直，手捏不粘，起锅摊凉；整形锅温70℃至80℃，整形水平要求茶条扁直，根本定型，约七、八成干，起锅摊凉。 
（5）枯燥（煇干）：锅温65℃至75℃，炒至茶条轻折即断，手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉。 

五、质量特征 
1．感官特征：外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香分明耐久、汤色亮堂、味道鲜爽、叶底嫩匀。 
2．理化目标：水分≤6.5%，水浸出物≥35.0%。 
3．平安及其他质量技术要求：商品平安及其他质量技术要求必需契合国度相关规则。

金坛雀舌茶爲天文标志维护商品。