潮汕贡菜

潮汕贡菜是广东省潮州市的特产。贡菜是用大菜蕾为原料腌制而成的。贡菜是潮汕特产小吃之一，色泽金黄，湿润稚嫩，浓香扑鼻，酥脆爽口，微咸而略带甜香，口感甚佳。潮汕贡菜为地理标志保护产品。

潮汕贡菜的图片

贡菜是用大菜蕾为原料腌制而成的。为什么把蔬菜腌制的菜品加上“贡”字称“贡菜”?有三种说法：第一、腌制方法细腻，制成菜晶香甜爽脆，风味独特，不亚于贡品;第二、“贡”是朝汕制作某些腌菜独特的方法，如“贡腐”、“贡鼓”;第三、贡菜在清代曾作为进献朝廷的一种小菜：这几种说法哪一种是正确的，或者都是猜测?这里苟且不论，但它起码反映了人们对贡菜美味可口的肯定。

酱菜类食品，用大芥菜切成丝(条)，稍晒干，加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。过去城市人，家家户户都会腌制贡菜，每年芥菜上市，便腌制几斤或十几斤，装入陶瓷盛器密封，慢慢食用。 春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。潮汕贡菜为地理标志保护产品。

潮汕贡菜的产地：潮州 - 湘桥区 - 潮安区 - 饶平县 -

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