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漳州豆花

发布日期:2017-12-15 16:25:44


漳州豆花是福建省漳州市的特色小吃。漳州豆花分为两种,一种是甜的,一种是咸的。甜的是纯豆花,加蜂蜜糖水。到漳州一定要试试漳州的咸豆花,简单说就是豆花加粉丝,一半豆花一半粉丝,配料是酱油、萝卜干碎、虾米等。

漳州豆花的图片

所谓“豆花”,就是点了少量盐卤或石膏的豆浆,出现絮状的凝固物后,质地细嫩绵柔,因未成型,所以通称“豆花”。卖豆花的人,挑着豆花担,走街串巷,不用吆喝,用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙,用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。卖时,一手拿一把铜勺,将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉,然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里,尔后,再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料,覆盖在豆花上面,顾客吃时,自行搅拌。喜吃胡椒的人,还可撒上一点胡椒粉。这样的一碗小食,色、香、味,都颇为奇特,百吃不厌。豆花可清热解暑,尤受老弱病残和孩童的喜欢。

漳州豆花是一道美味可口的汉族名点,属于闽菜系。该小吃在豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝,再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清香,爽滑利口,单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮,就让你垂涎三尺却又不忍下口。此外还有另一种吃法是豆花中加入冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇,丝丝顺滑,口口冰霜,滋养心田,实属夏日避暑之珍品。

漳州豆花的做法:

原料

黄豆1000克、沙茶酱500克、熟石膏粉60克、萝卜干500克、地粉400克、酱油200克、凉粉丝500克、味精15克、骨头汤3000克、清水11000克

做法

1、将黄豆淘洗干净,用清水泡四、五小时(冬天用温水泡,时间长一些),带水磨成细末浆约3000克,然后加清水搅拌均匀,用萝儿(垫布)或吊包沥出豆渣。

2、凉粉丝放入骨头汤锅煮熟,萝卜干剁成小粒,备用。

3、将石膏粉用水调好,放入缸底,豆浆放入锅里浇沸后,放入地瓜粉(用水调好)再煮至沸,倒入缸内,先起大花,后起小花,盖上缸盖,稍停半小时,凝结成稍硬块状即成。

具体方法:将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。 将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。

4、食时,将豆花用铁勺舀在碗中,放入适量的凉粉丝、沙茶酱、萝卜干粒、酱油、味精、配上卤大肠更宜。

漳州豆花哪家好吃:

海花豆花

地点:新华西路268-23(在漳州师范院那边,同条路级有承信、晓文三角饼)

这家算是老字号了,我记得我十几岁的时候就开始吃这家了。以我的口味来讲我觉得这家中规中矩没有特别好,也不会差啊。我在这家一般就加大肠和猪肺要嘛就是笋干。如今不单卖豆花了,也卖快餐,快餐我没有吃过。我在漳州基本不会在外面吃快餐。卤料也还可以。水平一直保持得很好。

丽琴豆花

这家在漳州人民医院斜对面,元光南路尾漳州四中对面不是很难找。招牌已经粉久了,都颜色变淡了。几乎每个厦门朋友跑去吃豆花,不是吃这家就是吃原水仙花园那家。丽琴的卤料还OK,我喜欢吃这家的卤麻笋。辣也可以,就是那豆花做得真的不怎么的,有股焦味,石膏味。现在经常要排队的就是东华豆花和原水仙花园豆花了。

原水仙花园豆花

地址:北桥市场旁边,很好找。

这家做了很多年了,原先在水仙花园,没店面的,后来搬到北桥市场旁边,所以叫这名。有卖果条和豆花,都是大碗量的。它家的套肠和鸭肠都好吃,每碗都过灶再煮热一下,辣自己加。味道比较浓,偏咸一点。

东华豆花

电话:2201183(可以打通)

地址:南昌路钟爱一生旁边鑫荣美食街

东华豆花,做法跟原水仙花园那家有些相近,比如装完都过电磁炉加热,再装到碗里,有分大小碗。辣我觉得似乎有加黄油还是其他配料。豆花成型没有水仙那家好。但总体来说还是可以的,生意也不错,常常排队。

漳州豆花的产地:漳州 -

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