萧山霉干菜

萧山霉干菜是浙江省杭州市萧山区益农镇的特产。益农镇原属绍兴县，故历来以“绍兴霉干菜”为名。此产品由大叶芥加工而成，香气浓郁，味美质嫩，久贮不变，是一种常年食用的大众化食品。“干菜焖肉”为民间传统风味的名菜。

萧山霉干菜的图片

霉干菜的制作过程较为讲究。晒瘪、清洗、切碎、堆黄、腌制，闷菜、压制八道工序，前后历时约一个月。制作过程中，每一道工序均讲究时间、火候。如菜叶堆黄阶段，堆积时间过长菜叶容易腐烂，时间过短菜叶则不易变黄，两者均影响口味。腌制时，放盐较多则入口太咸，放盐太少则不宜保存。因而，没有一定经验的人，制作不出好的霉干菜的新鲜废品霉干菜色泽黄亮，香味馨香。密封保管至多可在 3 年以上。保管时间逾越一年的则油光乌黑香味醇厚，干菜味浓郁。

益农镇的霉干菜制作技艺有其深厚的文化底蕴。霉干菜是益农镇的一大激进优势产业。周边的镇龙殿、新发、益农、众力等村均有农户种植制作。全镇全年复种面积达到 54677 亩。稳定种植面积的基础上，该镇重点指导农户在种植上加强培育管理，加工制作上，注重保管激进工艺，提高产品质量。

萧山霉干菜的产地：杭州 - 萧山区

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