江苏淮安涟水县特产 涟水萝卜干

【涟水萝卜干】  次要散布于涟水县石湖、南集、徐集、黄营、义兴等乡镇。涟水县因涟河而得名。据《乾隆淮安府志·河防》记载：宋光宗之绍熙五年（1194年），黄河决阳武故堤，灌封丘，而东注梁山泺，分爲二派，一由北清河入海，一由南清河入淮。县境属黄泛冲积平原，地势由东北向西南倾斜，低高地带逐步构成涟水共同的海盐性重盐碱地土壤。其土壤中含盐量超越7‰，PH值在10以上。在这样的土壤中生长的萝卜，个头肥大，含水分少，皮色紫红，又名“楞头紫”。此萝卜生食虽非下品，但制成萝卜干后则爲珍品。涟水萝卜干中含有丰厚的矿物质和微量元素，每100克中含铁0.7毫克～1毫克、钙51毫克～55毫克、锌0.22毫克～0.5毫克、钼0.19毫克～0.33毫克，还含有胡萝卜素、维生素、尼克酸、淀粉酶、多缩戊糖等。涟水萝卜干是著名的特产，在光绪元年刊本的《安东县志·物产》中就有记载。腌制萝卜干时，选用个头中等偏小的“楞头紫”，长度爲8厘米～10厘米，直径2厘米～4厘米。将萝卜洗净去须，每个萝卜都切成四瓣，在阳光下稍作晾晒后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一层薄盐，最下面一层盐要撒得稍厚些，普通生萝卜50公斤，撒食盐2公斤～3公斤，盐过多会损害萝卜干的风味。盐放好后，其上压以重物，7天～10天后，取出晒干（缸里的卤爲“原卤”，不倒掉），成爲“原干”。“原干”不宜食用，必需经过调卤才行，行将其放入原卤中，仍用重物压之，使之吸收原卤。7天～10天后，捞起沥干，再晒到萝卜皮向里凹的时分，用一些原卤和醋（醋可防霉）烧开（卤和醋的多少依据萝卜多少而定）冷却后，洒到萝卜干上，边洒边拌平均，然后装到坛子里把坛口封好，这是本味萝卜干的做法。要做五香萝卜干等，可将花椒、八角、丁香等炒好捣碎，用布包好，放入缸中，也可熬成汁参加，几天后就可食用，其色泽艳丽，香脆可口。20世纪二三十年代，涟水萝卜干就随着涟水人的脚印漂洋过海抵达美国、新加坡、香港、台湾、澳门等地，享誉海外外。

涟水萝卜干爲天文标志证明商标。