江苏淮安淮安区特产 淮安蒲菜

蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。由于它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之爲蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一种野生的水生动物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史长远。

淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且不断保存到如今。淮安蒲菜的滋味依然很美。味美的缘由是水土没有变坏，甚至变得更好，更合适蒲菜的发育。淮安蒲菜以万柳池、勺湖、夹城、新城所产的最佳，其中尤以万柳池天妃宫一带蒲菜和夹城池河蒲菜最爲著名。由于这里池浅淤深，水质优秀，所产蒲菜茎粗白长，壮而不老；经过迷信鉴定和实践品味，确实是下品。

其它中央水土各异，所产皆不及淮安，即连淮安四乡所产的也远不及城区的好。别的中央产的只能叫做蒲根，不能成笋，不可称之爲菜，就象后面所举唐宋人诗中的蒲根一样，与蒲菜风马牛毫不相关。由于这些东西既瘦且绿，非苦即涩，难以入馔。淮安蒲菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，可以制造多种名菜。

蒲菜是淮安的特产。这种菜幽香甜美，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的局部如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一同烩制则更好。这种菜味鲜爽口，养分丰厚，爲淮安佳肴。如今进过人们不时理论、改良，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

3菜谱虾米扒蒲儿菜：它是选用本地产优质蒲儿菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成的。鲜红的虾仁意味着将帅，蒲儿菜嫩白如软玉，划一陈列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，其味鲜美爽口，幽香嫩滑，沁人肺腑。它还有一般名：红玉列兵。真可谓煞费苦心，又独具匠心，由于色香味俱全，又含深沉的文明底蕴，2002年还被国度国际贸易局评爲中国名菜。

鸡粥蒲菜：它的制造办法是将母鸡炖烂，取汁加佐料与蒲菜烩制。它与枚乘所说的“刍牛之腴，菜以笋蒲”是一脉相承的。每年春天，是人们开端食用蒲菜的时分，入夏当前，其茎渐粗，其味愈美，文人往往诗以歌之。

4逸史蒲菜还有一段风趣而荣耀的逸史——它曾被家乡的小说家吴承恩写入名著《西游记》中。该书第八十六回，孙悟空在隐雾山打死艾叶花皮豹子精，救出唐僧当前，难友樵子拜接师徒四众入“柴扉茅舍”，展抹桌凳，贡献几品野菜酬报。这时，吴承恩用了一段韵文，拟植物化地描绘了淮安一带的三十几种野菜。他一五一十地说过黄花菜、白鼓盯马苋齿、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等等当前，复写道：油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。

风趣的是一九八二年，首届《西游记》学术讨论会在淮安召开时，淮安即曾以蒲菜款待与会代表，作爲家乡的芹献。

5传说相传，南宋时，梁红玉与丈夫韩世忠镇守楚州，在一次抗金中，她和部下被重重围困，敌军只围不攻，意在消磨和等候机遇，将他们消灭。内缺粮草，外无援兵，野菜都已挖尽，只剩下河里长着茂盛的无边无边的蒲苇。也许是梁红玉出身低微，她出生在一个贫困农民的家庭，淮安境内水田较多，盛产蒲草，少年时代曾和家人一同编织蒲包卖钱度日，对嫩蒲可食用有所理解，曾用它渡过饥馑；或许是老天相助。她挽起长袖，伸出素手，层层剥去老叶，那雪白纤纤的茎煮之，食之，果真味美。那河中之蒲，割了又长，取之不尽，让这男子和她的兵将们挺了过去，最初战退了金兵。因而，蒲菜在淮安百姓们的口中留下一尊贵的大号：抗金菜。

淮安蒲菜

淮安市淮安区农副商品协会

11953707

蒲菜(加工过的熟蔬菜)

地域范围

淮安蒲菜产区位于淮安市淮安区河荡湖区，包括淮城、流均、环白马湖地域的南闸、林集、范集等乡镇的一切行80个行政村。淮安蒲菜种植东起流均镇，北至淮城镇，西至南闸，南至林集。维护面积6.0万亩，种植面积5000亩，年产量7500吨。

商品质量特性特征

内在特征：株高200cm左右，叶片扁平，披针形，长150cm左右，宽1.0～1.2cm，深绿色，叶鞘长40～70cm，叶鞘圆柱形，粗2cm左右，表面淡绿色。商品洁白娇嫩，养分丰厚。白露后中止分株，立冬当前地上局部茎叶枯黄，地下局部越冬。 内在质量：每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质0.9～1.2克，碳水化合物大于1.5～1.8克，膳食纤维0.08～0.25克。 淮安蒲菜产地环境应契合NY5331-2006 无公害食品水生蔬菜产地环境要求。 淮安蒲菜消费依据（NY5238-2005）无公害食品水生蔬菜种植技术标准，制定了“淮安蒲菜消费操作规程”。淮安蒲菜爲天文标志证明商标。

淮安蒲菜爲农商品天文标志商品。