江苏淮安洪泽特产 洪泽湖白鱼

相传大禹治旱路经洪泽湖，那时还属远古时代，人们的生活靠鱼猎爲主，治水的民工因缺吃少穿，纷繁累的病倒，大禹十分焦急，听说外地洪泽湖盛产鱼虾，尤其是白鱼，肥美个大，健身祛病，肉质鲜美。惋惜不知从何处来了一条恶龙，息事宁人、涂炭生灵，渔人都不敢下湖，湖边的居民也纷繁逃离本人的家园，故此食物异常紧张。大禹听了当前，十分愤慨，立刻带上干粮，只身动身，决计为虎作伥，惩治恶龙。途中失掉观音菩萨赐神力、张果老送神鞭、神龟驮助，与大湖深处的恶龙恶战三天三夜，杀死了恶龙。从此当前，湖边的人们又恢复了正常的渔猎生活，大禹用从湖里网来的白鱼慰劳治水的民工，民工们吃了大禹做成的清蒸自鱼后，个个身强体壮，肉体大振，很快跟大禹一道把淮河、黄河的水引到了大海，管理了水患。

从此，洪泽湖的白鱼出了名。

洪泽湖白鱼属于名贵鱼类，少刺多肉，肉质白而细嫩，滋味鲜美不腥，养分价值较高，一向被视爲上等佳肴，从隋朝开端就成爲进献皇室的贡品。

洪泽湖白鱼属鲤科鱼类，俗称翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、黄白鱼、翘嘴、大白鱼、翘嘴白鱼。平常多生活在洪泽湖底层多砾石、明澈的流水中栖息，夏季在深水多乱石的洪泽湖水底越冬。游泳迅速，善腾跃，性凶猛，以捕获其他小型鱼类爲食，是一种中小型食用鱼类。洪泽湖白鱼普通长25～55厘米，大的20～30公斤，细鳞细骨，肉质洁白，细嫩，鳞下脂肪多，与鲈鱼非常相像，味可与江南鲈鱼媲美。

洪泽湖白鱼有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是车载斗量的健壮滋补品。

洪泽湖白鱼以洪泽湖水甜美可口而远近有名。自古以来，洪泽湖上的渔民即以湖水煮白鱼，招待来访的亲友，被人们传爲美谈。后来，经过洪泽湖区渔民潜心制造，创出了清蒸洪泽湖白鱼这道传统名菜，登上了圣宴之席。清蒸白鱼有二种做法，初级盛宴以食汤取其鲜汁爲主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以食鱼肉爲主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。清乾隆皇帝下江南巡视洪泽湖时，此菜赢得好评。用洪泽湖白鱼肉制鱼圆做汤，鲜嫩异常，滋味更佳，妙趣横生，历来遭到消费者的喜欢。善食的洪泽湖区渔民还常常用白鱼嫩肉，剔骨后充任蟹肉，以腌鸭蛋的红蛋黄充任蟹黄，制成蟹餐，简直以假乱真。洪泽湖区渔民还喜将洪泽湖白鱼腌后晒干蒸食，鱼香扑鼻，开人胃口。洪泽湖白鱼爲天文标志证明商标。